L’art de l’apéritif dans les Pouilles
L’apéritif, ou « aperitivo » en italien, est une tradition profondément enracinée dans la culture italienne. Dans la région des Pouilles, l’apéritif est plus qu’un simple rituel pré-dînatoire et ne se limite pas à une heure précise. C’est un moment de détente, de partage et de convivialité. C’est une occasion pour se retrouver, prendre son temps avec un cocktail, un verre de vin ou une bière fraîche.
Que déguster à l’heure de l’apéritif ?
L’incontournable “tris”: chips, olives et taralli
Le « tris » est un incontournable de l’apéritif dans les Pouilles. Il est composé d’olives, de taralli et de chips.
Les olives ont une place importante dans la cuisine des Pouilles. Les Bella di Cerignola, de grosses olives vertes, sont appréciées pour leur chair ferme et leur saveur douce. Pour une saveur plus intense, essayez les olives nere di Bari. Plus petites et noires, elles sont souvent marinées avec des herbes locales.
Les « taralli » sont de petits biscuits ronds croustillants avec un trou au milieu, originaires du sud de l’Italie et très populaires dans la région des Pouilles. Ils sont un peu plus petits dans le Salento où on les appelle tarallini. Généralement aromatisés avec du fenouil, de l’ail, du piment ou de l’huile d’olive, ils ont une saveur unique.
Un apéritif réussi avec una “tagliere” dont les italiens sont le secret
Les planches de fromages et de charcuteries locales se marient parfaitement avec les taralli, sous le nom de « tagliere misto di salumi e formaggi ». Parmi ces charcuteries, on trouve notamment le « Salame di Canosa » et le « Capocollo di Martina Franca », deux spécialités de la région. Le premier est un saucisson traditionnel préparé avec de la viande de porc et un mélange d’épices, tandis que le second est un jambon fumé, réputé pour son arôme intense et sa saveur riche. Si vous commandez un tagliere misto, vous aurez probablement également l’occasion de goûter au « Caciocavallo Podolico », un fromage à pâte filée.
Un rustico a partagé entre amis
Il est courant de voir un « rustico » coupé en quatre à l’apéritif pour être partagé. Les rustico sont des plats emblématiques des Pouilles. Ce sont des feuilletés chauds, reconnaissables à leur forme bombée due à la tomate à l’intérieur et sont garnis de mozzarella et de béchamel. Le nom « rustico » signifie « rustique » en italien, ce qui reflète bien leur simplicité et leur goût authentique.
Les panzerotti: les “calzone frites” typiques de Bari
Les « panzerotti » sont des petites spécialités culinaires de la ville de Bari, dans la région des Pouilles. Similaires à des petites pizzas calzone, ils sont farcis de mozzarella, de tomates et parfois de jambon, avant d’être frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ces petits chaussons croustillants et fondants sont un incontournable de l’apéritif dans les Pouilles.
Les “puccie”: les sandwichs des Pouilles
Les « puccie » sont des sandwichs typiques des Pouilles, souvent servis pendant l’apéritif. Ils sont préparés avec un pain rustique local, cuit au four à bois, qui est garni généreusement. Les garnitures varient souvent, allant des charcuteries locales aux légumes grillés, en passant par le fromage et divers condiments. Faciles à manger et délicieuses, les « puccie » sont un choix parfait pour un apéritif léger et polyvalent.
Les polpette : des boulettes aux multiples saveurs
Dans la région des Pouilles, vous pourrez également découvrir les fameuses « polpette« . Ces boulettes peuvent être préparées de différentes manières : avec de la viande, du fromage, des pommes de terre (dans ce cas, on les appelle des crochette) ou encore des aubergines.
Pour les amoureux des fruits de mer, les Pouilles offrent une grande variété de délices marins frits, comme le poulpe et les calamars. Qu’ils soient à base de viande, de légumes ou de poisson, les polpette sont un incontournable de l’apéritif dans les Pouilles.
Quelle boisson choisir pour votre apéritif dans les Pouilles ?
Dans les Pouilles, l’apéritif est une expérience extraordinaire où vous pouvez savourer une variété de cocktails, vins et bières locales.
Votre soirée peut débuter avec un classique Spritz, un cocktail bien connu du nord de l’Italie. Ce cocktail, qui est traditionnellement fait avec du Prosecco, de l’Aperol ou du Campari (qui a un goût plus amer) et du soda, existe également en version pugliese. Dans cette version, le Prosecco peut alors être remplacé par un spumante local et l’Aperol ou le Campari par un Amaro local, comme le Mirto (de la myrte). Il y a bien sûr d’autres versions qui offrent une alternative au Spritz classique.
Pour ceux qui préfèrent le vin, la région offre une grande variété de vins. Pour l’apéritif, un spumante local serait idéal. Par exemple, essayez un doc san severino ou delle piccolebolle de Duca Carlo Guarini.
Et pour les amateurs de bière, il y a de nombreuses brasseries artisanales dans les Pouilles qui produisent d’excellentes bières locales. Parmi les plus célèbres, on trouve la brasserie Birra Salento, la brasserie Raffo et la brasserie Birranova. Ces brasseries offrent une variété de styles, y compris des lagers, des ales et des bières spéciales brassées avec des ingrédients locaux.
Il y a également de nombreuses alternatives sans alcool délicieuses disponibles lors d’un apéritif en Italie. Citons par exemple le mytique crodino, un apéritif sans alcool à base d’herbes, d’épices et de fruits, qui est souvent servi avec du soda et une tranche d’orange.
L’art de l’apéritif en Italie, et dans les Pouilles en particulier, est un moment de partage et de convivialité. Que vous soyez fan de cocktails, amateur de vin ou buveur passionné de bière, vous trouverez toujours une boisson qui vous plaira, alcoolisée ou non. L’apéritif sera toujours accompagné soit e taralli, d’olives, d’un « rustico » à partager, en passant par les « panzerotti« , les sandwichs « puccie » et les boulettes « polpette« … l’apéritif dans les Pouilles est une véritable invitation à explorer les saveurs authentiques et généreuses. Salute!
C’est à vous : commander votre apéritif
