Se state programmando un viaggio in Puglia, sarete senza dubbio attratti dal fascino pittoresco delle sue città costiere, dalla bellezza dei suoi paesaggi e dall’autenticità del suo patrimonio culturale. Tuttavia, un soggiorno in questa regione del sud Italia non sarebbe completo senza scoprire la ricchezza della sua cucina e dei suoi vini.
Un viaggio nel tempo…
Un tempo la Puglia era una regione povera. Ha imparato a sfruttare al meglio le sue risorse locali e stagionali. Verdure, cereali e olio d’oliva sono sempre stati alla base della sua cucina, grazie alla loro reperibilità e convenienza. Non sorprende quindi che la cucina pugliese venga definita “cucina povera”. Nonostante questo nome, la qualità e il sapore della cucina pugliese sono tutt’altro che poveri. Esiste una cucina di terra, detta “contadina”, che include anche la carne, e una cucina di mare, ricca di pesce e frutti di mare.
Oggi…
Pur rimanendo fedele alle sue radici tradizionali, la cucina pugliese si è evoluta in una cucina contemporanea. Molti chef l’hanno reinterpretata con creatività e raffinatezza. Tuttavia, il cuore della cucina pugliese rimane invariato: una celebrazione della semplicità degli ingredienti locali, che offre sapori e consistenze unici.
Piatti tipici pugliesi da provare assolutamente e i loro abbinamenti cibo-vino
Orecchiette con cime di rapa
Per pranzo, provate le Orecchiette con cime di rapa , uno dei piatti più iconici della Puglia . Queste “orecchie”, così chiamate per la loro forma, sono tradizionalmente fatte a mano. Vengono servite con sugo di pomodoro o cime di rapa.
Abbinare le Orecchiette con cime di rapa ad un Primitivo rosato , un rosato robusto dalle note fruttate.
Puree di fave con cicorie
Un altro autentico piatto a base di verdure è il Purè di fave con cicorie , un tradizionale purè di fave servito con cicoria selvatica. Il Purè di fave con cicorie è un piatto semplice ma saporito che si abbina perfettamente a un Minutolo IGP Valle d’Itria , un vino bianco minerale con note agrumate.
Questa è Tria
Ceci e Tria è un piatto tradizionale pugliese, in particolare salentino. “Ceci” significa ceci in italiano, mentre “Tria” deriva dalla parola araba “itriya”, che si riferisce a un tipo di pasta. La caratteristica distintiva di questo piatto è l’aggiunta di pasta fritta, che conferisce una consistenza contrastante. Ceci e Tria si abbina perfettamente a un bicchiere di Primitivo DOC Lizzano .
Le polpette
Se amate la carne, provate le polpette , solitamente fatte con carne di vitello o maiale. Spesso vengono servite con sugo di pomodoro, come polpette al sugo. Per accompagnare questo piatto, vi consigliamo un bicchiere di Negroamaro Terra d’Otranto .
Carne di cavallo
La cucina pugliese è famosa anche per la sua carne di cavallo . La storia del consumo di carne di cavallo in Puglia risale a secoli fa e rimane parte del patrimonio culinario. Viene tipicamente preparata come spezzatino, cotta lentamente a fuoco lento, il che consente al suo sapore complesso di svilupparsi. Potete abbinare la carne di cavallo a un bicchiere di Nero di Troia .
Pasta ai rossi di Gallipoli
La Puglia offre un’abbondanza di pesce e frutti di mare freschi, spesso serviti come tartare o carpaccio e conditi con olio d’oliva e limone.
I gamberi rosa di Gallipoli ( gamberi rossi di Gallipoli ), rinomati per il loro sapore delicato e la consistenza succosa, sono un alimento base della cucina marinara pugliese. Uno dei piatti preferiti di mio marito è la pasta ai gamberi rossi di Gallipoli , stracciatella e pistacchi, accompagnata da un bicchiere di vino bianco Verdeca .
Friselle
Le friselle , un pane tradizionale del sud Italia, sono la scelta perfetta per un pranzo leggero. Originariamente create per marinai e contadini che necessitavano di una fonte di cibo sostenibile, vengono cotte due volte per asciugarsi. Servite dopo essere state ammollate in acqua, condite con pomodori, olio d’oliva e origano, le friselle si abbinano perfettamente a un bicchiere di Rosato Susumaniello .
Burrata
Per pranzo, potrete gustare una burrata , un formaggio a pasta filata a base di mozzarella e stracciatella, un’altra specialità pugliese. La burrata può essere servita con pomodori freschi e basilico, o semplicemente con un filo d’olio d’oliva. Vi consigliamo un bicchiere di Bombino Bianco per accompagnare la vostra burrata .
La cucina pugliese è lo specchio della sua terra: umile, autentica e generosa. Che si tratti di degustare i vini locali o di scoprire i piatti tradizionali, ogni pasto è un’opportunità per scoprire e apprezzare il patrimonio culinario pugliese, piatti semplici ma saporiti.
