Cosa gustare in Puglia?
Se siete abbastanza fortunati da essere invitati a casa di una famiglia in Puglia, arrivate affamati. I piatti continueranno ad arrivare se cenerete lì . In Italia, e soprattutto in Puglia, ospitare e cucinare sono un atto d’amore. I pasti sono abbondanti e tardivi, spesso dopo le 21:00, dopo un aperitivo, il cui segreto è caro agli italiani.
Al ristorante, il menù sarà sempre: antipasto (letteralmente prima del pasto, che corrisponde a un antipasto), primo (letteralmente primo, che nell’Italia meridionale si riferisce alla pasta), secondo (letteralmente secondo, che si riferisce al piatto di carne o di pesce) e contorno (letteralmente contorno, che si riferisce al contorno), seguito da dei dolci (letteralmente dolci, che sono i dessert).
Come abbiamo discusso nel nostro articolo ” La Puglia a pranzo: un’esperienza gastronomica ed enologica “, anche la cucina pugliese è diventata sofisticata e molti ristoranti hanno reinventato con successo i piatti classici per un approccio molto più moderno.
Le trattorie propongono sempre una cucina autentica e casalinga. Ecco alcuni piatti tipici abbinati ai vini pugliesi.
Mangiare in Puglia: tutto inizia dagli Antipasti
Gli antipasti sono una novità recente in Puglia. In precedenza, c’erano solo i secondi piatti. Pertanto, gli antipasti sono in realtà piccole porzioni di pietanze, pensate per essere condivise e sempre stagionali. Gli antipasti possono essere di terra (antipasto di verdure e ortaggi) o di mare (antipasto del mare).
Alcuni esempi di antipasti della terra:
Parmigiana di Melanzane
Una ricetta tradizionale a base di melanzane, pomodori, formaggio e basilico, che rappresenta un pilastro dell’antipasto.
Lampascioni
Bulbi di fiori selvatici cotti, dal sapore unico e leggermente amarognolo, spesso serviti con olio d’oliva e sale.
Pittule
Piccole palline di pasta fritta, semplici o ripiene di verdure, pesce o frutti di mare.
Cibi fritti
Frittelle di fiori di zucca, carciofi fritti, ecc.
Formaggi
Formaggi locali a pasta dura, ma anche piccole burrate o mozzarelle.
ABBINAMENTO VINO
Per accompagnare questi antipasti di terra, possiamo consigliare un rosato leggero, come un bicchiere di Castel del Monte Bombino Nero DOCG Pungirosa.
Esempi di antipasti di pesce
Cozze
Cozze gratinate o ripiene.
Alici all’aceto
Acciughe sott’aceto.
Insalata di mare
Un’insalata di mare.
Crudi di Mare
Tartare e carpaccio di pesce e frutti di mare crudi.
Frittura profonda
Calamari fritti, merluzzo, ecc.
ABBINAMENTO VINO
Per questi antipasti di mare, un bicchiere di vino bianco, come il Salende Vermentino Salento IGP della Tenuta Rubino, è un’ottima scelta.
L’esperienza culinaria in Puglia: i primi piatti da provare assolutamente (Il Primo)
In Puglia, il primo piatto è spesso la pasta fresca. La pasta è un elemento essenziale di ogni pasto, accompagnando l’inizio dei banchetti in famiglia da generazioni. Che siano con verdure, sughi di pomodoro o pesce, le ricette di pasta vengono tramandate di generazione in generazione, portando con sé sapori e ricordi unici.
Sagne Ncannulate e Negroamaro
Tra i primi piatti da provare assolutamente, le sagne ncannulate si distinguono per la loro forma attorcigliata, perfetta per assorbire sughi corposi come quelli a base di carne e pomodoro. Un vino rosso leggero come il Negroamaro è l’ideale per accompagnare questo piatto.
Paccheri Ripieni e Primitivo di Manduria
Un’altra varietà da scoprire sono i paccheri , grossi maccheroni che possono essere ripieni di carne o pesce. Un Primitivo di Manduria si abbinerà perfettamente a questo piatto grazie alle sue note di frutta matura e al carattere leggermente piccante.
Zuppa di Pesce e Minutolo Valle d’Itria IGT
Per un’esperienza di mare, provate la zuppa di pesce o allo scoglio , che unisce frutti di mare come gamberi, vongole, cozze e calamari. Questo piatto si abbina meravigliosamente a un bicchiere di Minutolo Valle d’Itria IGT , un vino bianco locale con aromi floreali e agrumati che esalterà i sapori del mare.
Sagnapenta al Ragù e Salice Salentino
Altri piatti tipici pugliesi a base di pasta includono la Sagnapenta al ragù con ricotta forte e mollica di pane fritto, un saporito abbinamento di pasta con ragù, ricotta forte e pangrattato fritto. Un Salice Salentino , un vino rosso ricco e complesso, è l’accompagnamento perfetto per questo sostanzioso piatto.
Tortelli con Lumache e Fiano
Tortelli ripieni di lumache di terra al profumo di limone, con datterino giallo e crema di basilico sono tortelli ripieni di lumache di terra, aromatizzati al limone e serviti con pomodorini gialli e crema al basilico. Un Fiano , un vino bianco con note di frutta secca e agrumi, completerà perfettamente i sapori delicati di questo piatto.
Maccheroncino e Rosé di Primitivo
I Maccheroncino con pomodorino giallo e burrata sono dei maccheroncini con pomodorini gialli e burrata. Un rosato leggero ottenuto da uve Primitivo fornirà una gradita freschezza, bilanciando la ricchezza della burrata.
Troccoli con gamberi e pesto di pistacchi al Vermentino
I troccoli con pesto di pistacchi e gamberi sono una pasta sottile e lunga con pesto di pistacchi e gamberi. Un Vermentino bianco , con le sue note minerali e la sua vivace acidità, si armonizzerà perfettamente con i sapori del piatto.
Tagliolino e Chardonnay pugliese
Infine, il Tagliolino è una pasta sottile e lunga che si abbina bene a vari sughi di carne o di pesce. Uno Chardonnay pugliese leggermente invecchiato in legno si sposa bene con sughi cremosi o stufati di carne.
Infine, come accennato nel nostro precedente articolo ” La Puglia a pranzo: un’esperienza gastronomica ed enologica “, non dimenticate di provare le celebri orecchiette , un altro piatto immancabile della cucina pugliese.
Cosa gustare in Puglia? Piatti di carne e di pesce: il secondo in Puglia
Brasato di Manzo al Negroamaro e Negroamaro Rosso
Tra i piatti di carne da non perdere, il Brasato di Manzo al Negroamaro si distingue per la sua ricchezza e profondità di sapore. Questo brasato di manzo è cotto a fuoco lento nel vino Negroamaro, offrendo un’esperienza culinaria eccezionale. Per accompagnare questo piatto, un calice di Negroamaro Rosso è l’abbinamento perfetto, che esalta gli aromi sia della carne che del vino.
Involtini di Carne e Rosato di Primitivo
Gli involtini di carne sono fette di carne, spesso di vitello, avvolte attorno a un ripieno di formaggio, prosciutto ed erbe aromatiche, e poi cotte a fuoco lento. La combinazione di consistenze e sapori di questo piatto si sposa perfettamente con un Rosato di Primitivo o un vino rosso leggero come il Nero di Troia .
Agnello e Lampascioni e Primitivo
Un altro piatto tipico è Agnello e Lampascioni , dove l’agnello viene cucinato con i lampascioni, bulbi di fiori selvatici. I sapori terrosi di questo piatto sono esaltati da un vino rosso Primitivo , offrendo un’esperienza armoniosa ed equilibrata.
Coniglio Nostrano con Filetto di Pomodoro e Celline di Oliva e Susumaniello
Il Coniglio Nostrano con Filetto di Pomodoro e Olive Celline è un delizioso piatto a base di coniglio cucinato con pomodori e olive Celline. Un rosato robusto come il Susumaniello è l’ideale da abbinare a questo piatto, apportando freschezza e complessità che bilanciano i sapori intensi del coniglio.
Come abbiamo accennato nel nostro articolo: “ La Puglia a pranzo: un’esperienza gastronomica ed enologica ”. La regione Puglia è nota per la cucina a base di carne di cavallo.
Polpo alla Pugliese a Pignata e Susumaniello
Per gli amanti del pesce, il Polpo alla Pugliese a Pignata è un piatto da provare assolutamente. Questo piatto a base di polpo cucinato con pomodori, olive e vino bianco si sposa meravigliosamente con un rosato come il Susumaniello , che esalta elegantemente i sapori marini.
Baccalà alla salentina e Chardonnay IGP Puglia
Il baccalà alla Salentina è un baccalà cucinato con patate, pomodori e olive. Questo piatto trova il suo abbinamento perfetto in uno Chardonnay IGP Puglia , le cui note fruttate e minerali esaltano il sapore delicato del baccalà.
Calamari Ripieni e Vermentino
I calamari ripieni , spesso farciti con erbe aromatiche e verdure, sono un’altra specialità pugliese. Un vino bianco Vermentino porterà un tocco di freschezza e acidità che equilibrierà i sapori ricchi e complessi del piatto.
Spigola e Dentice con Greco di Tufo
Spigola e dentice vengono spesso cucinati alla griglia o al forno con erbe aromatiche e verdure. Per questi piatti, un vino bianco come il Greco di Tufo è l’accompagnamento ideale, offrendo note minerali e una vivace acidità che esaltano i delicati sapori del pesce.
L’esperienza di cenare in Puglia: i contorni essenziali
Ecco alcuni esempi tipici:
Bietole
Le bietole , o bietole , vengono spesso saltate in padella con aglio e olio d’oliva. Questo piatto semplice ma saporito è un contorno classico della cucina pugliese.
Cime di Rapa
Le cime di rapa sono un altro contorno tipico pugliese. Spesso preparate con la pasta o servite da sole, aggiungono un delicato sapore amarognolo .
Melanzane, Zucchine e Peperoni
Verdure grigliate come melanzane, zucchine e peperoni sono un piatto fondamentale della cucina pugliese. Spesso grigliate, arrostite o marinate, conferiscono un sapore ricco e affumicato.
Caponata
La caponata è uno stufato di verdure a cottura lenta con pomodori, melanzane, cipolle, olive e capperi. Sebbene questo piatto sia originario della Sicilia, è popolare anche in Puglia.
Al ristorante, sentiti libero di ordinare il tuo contorno come contorno per il tuo piatto di pesce o di carne. A te la scelta!
Mangiare in Puglia: i dolci tipici pugliesi
Ecco una panoramica dei dolci imperdibili che potrete gustare in Puglia, accompagnati da suggerimenti sui vini locali per un’esperienza gastronomica completa.
La Torta Pasticciotto Leccese
Uno dei dolci pugliesi più iconici è senza dubbio la torta pasticciotto leccese . Questa crostata ripiena di crema pasticcera è una versione più grande del pasticciotto, una specialità originaria di Lecce. Viene spesso servita con marmellata d’uva fatta in casa, che aggiunge un tocco di dolcezza in più. Se avete la possibilità di visitare una trattoria locale, non perdetevi questo delizioso dolce.
La Cassata Salentina
La cassata salentina è una variante della celebre cassata siciliana. Questo dessert è spesso abbinato a un vino dolce come il Moscato di Trani o l’Aglianico Passito. L’unione tra i sapori dolci del dessert e gli aromi fruttati del vino crea un’armonia perfetta che delizierà il vostro palato.
Lo Spumone
Lo spumone è un altro dessert pugliese assolutamente da provare. Questa specialità di gelato a forma di cupola è composta da strati alternati di gelato con un cuore croccante. Sebbene nato a Napoli nel XIX secolo, lo spumone è oggi più popolare in Puglia, in particolare nel Salento. Per un’esperienza ancora più deliziosa, gustate il vostro spumone con un filo di liquore San Marzano.
Crostate fatte in casa
In tutta Italia, nelle trattorie troverete crostate fatte in casa ripiene di marmellata fatta in casa. In Puglia, vi verrà spesso offerta la marmellata d’uva fatta in casa, dal sapore autentico e confortante.
Vini da abbinare
Per accompagnare questi dessert, i vini dolci sono spesso la scelta ideale. Un vino dolce come il Moscato di Trani o l’Aglianico Passito è perfetto con la cassata salentina. Per lo spumone, uno spumante semi-secco sarebbe l’ideale per completare i molteplici strati di sapore.
In conclusione, una cena in Puglia non sarebbe completa senza uno di questi dolci tipici. Ogni boccone offre uno scorcio della ricca tradizione culinaria di questa splendida regione del sud Italia. Quindi, la prossima volta che vi trovate in Puglia, assicuratevi di lasciare spazio per il dessert!
Una cena in Puglia è una vera esperienza enogastronomica. Scoprire questa regione significa anche scoprirne la cucina. Le verdure sono coltivate localmente e i piatti sono sempre accompagnati da olio d’oliva, pasta, carne, pesce, seguiti dai dessert e sempre accompagnati da un buon bicchiere di vino pugliese.
