Si vous prévoyez un voyage dans les Pouilles, vous serez sans doute attiré par le charme pittoresque de ses villes côtières, la beauté de ses paysages et l’authenticité de son patrimoine culturel. Toutefois, un séjour dans cette région du sud de l’Italie ne serait pas complet sans découvrir la richesse de sa cuisine et de ses vins.
Un voyage à travers le temps…
La région des Pouilles était autrefois une région pauvre. Elle a su tirer parti de ses ressources locales et saisonnières. Les légumes, les céréales et l’huile d’olive ont toujours été les fondements de cette cuisine, grâce à leur disponibilité et à leur coût abordable. Il n’est donc pas surprenant que la cuisine des Pouilles soit désignée comme la « cucina povera », la cuisine pauvre. Malgré ce nom, la qualité et le goût de la cuisine des Pouilles sont loin d’être pauvres. Il existe une cuisine de la terre, dite “contadina”, qui comprend également de la viande, et une cuisine de la mer, riche en poissons et en fruits de mer.
Aujourd’hui…
Tout en restant fidèle à ses racines traditionnelles, la cuisine des Pouilles est devenue une cuisine contemporaine. Si de nombreux chefs ont repensé cette cuisine avec créativité et raffinement. Cependant, le cœur de la cuisine des Pouilles reste inchangé : une célébration de la simplicité des ingrédients locaux, offrant des saveurs et des textures uniques.
Plats incontournables de la région des Pouilles et leurs accords mets-vin
Orecchiette con cime di rapa
Pour votre déjeuner, dégustez les Orecchiette con cime di rapa, un des plats les plus symboliques des Pouilles. Ces « petites oreilles », qui font référence à la forme des pâtes, sont traditionnellement faites à la main. Elles sont servies avec une sauce tomate (al sugo) ou des « cime di rapa » (brocolis-raves).
Accompagnez les Orecchiette con cime di rapa d’un Primitivo rosato, un rosé robuste aux notes fruitées.
Purè di fave con cicorie
Un autre plat authentique à base de légumes est la Purè di fave con cicorie, une purée traditionnelle de fèves servie avec des chicorées sauvages. La Purè di fave con cicorie est un plat simple mais savoureux qui se marie parfaitement avec un Minutolo IGP Vallée d’Itria, un vin blanc minéral aux notes d’agrumes.
Ceci e Tria
Ceci e Tria est un plat traditionnel de la région des Pouilles, notamment du Salento. « Ceci » signifie pois chiches en italien, tandis que « Tria » vient de l’arabe itriya, qui désigne un type de pâte. La particularité de ce plat est l’ajout de certaines pâtes frites, qui apportent une texture contrastante. Ceci e Tria s’accorde parfaitement avec un verre de Primitivo doc Lizzano.
Les polpette
Si vous êtes un amateur de viande, goûtez les polpette, des boulettes de viande généralement préparées avec du veau ou du porc. Elles sont souvent servies avec de la sauce tomate sous le nom de polpette al sugo. Pour accompagner ce plat, nous vous conseillons un verre de Negroamaro terra d’Otranto.
Carne di cavallo
La cuisine des Pouilles est également célèbre pour sa carne di cavallo, de la viande de cheval. L’histoire de la consommation de viande de cheval dans les Pouilles remonte à des siècles et fait toujours partie de l’héritage culinaire. Elle est généralement préparée en ragoût, mijotée lentement à feu doux, ce qui permet de développer sa saveur complexe. Vous pouvez accompagner votre plat de carne di cavallo d’un verre de Nero di Troia.
Pasta ai gamberi rossi di Gallipoli
La région des Pouilles offre une abondance de fruits de mer frais et de poissons, souvent servis en tartare ou en carpaccio et assaisonnés d’huile d’olive et de citron.
Les crevettes roses de Gallipoli (gamberi rossi di Gallipoli), réputées pour leur goût délicat et leur texture juteuse, représentent un incontournable de la cuisine de mer des Pouilles. Un des plats favoris de mon mari : pasta ai gamberi rossi di Gallipoli, stracciatella e pistacchi ; accompagné d’un verre de vin blanc verdeca.
Friselle
Les Friselle, un pain traditionnel du sud de l’Italie, sont un choix parfait pour un déjeuner léger. Conçues pour les marins et les agriculteurs qui avaient besoin d’un aliment durable, elles sont cuites deux fois pour être séchées. Servies après les avoir ramollies dans de l’eau, garnies de tomates, d’huile d’olive et d’origan, les friselle s’accompagnent parfaitement d’un verre de rosato susumaniello.
Burrata
Pour votre déjeuner, vous pouvez savourer une burrata, un fromage à pâte filée fabriqué à partir de mozzarella et de stracciatella, une autre spécialité des Pouilles. La burrata peut être servie avec des tomates fraîches et du basilic, ou simplement avec un filet d’huile d’olive. Nous vous suggérons un verre de bombino bianco pour accompagner votre burrata.
La cuisine des Pouilles est le miroir de sa terre : humble, authentique et généreuse. Que ce soit à travers la dégustation de ses vins locaux ou la découverte de ses plats traditionnels, chaque repas est une occasion de découvrir et d’apprécier le patrimoine culinaire des Pouilles, des plats simples et savoureux.
