Allez, ce week-end, on s’offre un peu de dolce vita… ou plutôt de buona vita, comme on dit ici, dans le sud de l’Italie. Le soleil sera au rendez-vous dans votre cuisine pour recréer quelques classiques de la région des Pouilles. Ces plats sont simples à préparer et racontent chacun une petite histoire des traditions de la région. Voici cinq recettes à tester absolument, qui, je l’espère, vous transporteront directement dans les ruelles ensoleillées des Pouilles.
La Focaccia Barese
La focaccia, avec ses tomates et son huile d’olive locale, est l’une des merveilles simples mais savoureuses de la région. La recette est facile, mais le goût… un vrai délice !
En arrivant dans les Pouilles, j’ai eu la chance de goûter à la fameuse focaccia barese, encore chaude, et je n’oublierai jamais le parfum du pain frais qui se mêlait aux odeurs des étals du marché. À déguster lors du petit-déjeuner ou à partager à l’heure de l’apéritif, entre amis.
Recette simplifiée : Mélangez de la farine de blé (type 00), de l’eau, du sel, de la levure et de l’huile d’olive. Laissez lever la pâte (environ 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume), puis façonnez la pâte, garnissez de tomates, d’herbes et d’olives, et enfournez à 200°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 20-25 minutes).
Où la déguster : À Bari, Panificio Fiore est l’endroit idéal pour goûter une focaccia bien moelleuse.
Le Polpo alla Pignatta
Mon premier plat dégusté en arrivant dans les Pouilles, à San Foca, face à la mer. Les poulpes sont cuits dans une cocotte en terre cuite avec des tomates, de l’ail et un peu de vin blanc. Un plat qui raconte l’histoire des pêcheurs des Pouilles, où la mer est omniprésente.
Recette simplifiée : Faites revenir l’ail et les tomates dans de l’huile d’olive, ajoutez le poulpe, un peu de vin blanc, du sel, et laissez mijoter (environ 45 minutes à 1 heure), jusqu’à ce que le poulpe soit tendre (mais pas trop cuit pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux).
Où le déguster : Je recommande Sfizi di Mare, à San Foca (Salento), face à la mer, tout simple mais délicieux.
La Tiella
La Tiella est un plat typique de Trani et des villes côtières du nord des Pouilles, particulièrement apprécié dans la région de la Vallée d’Itria. Ce plat est un mélange de riz, de pommes de terre, et de moules, parfois agrémenté de légumes ou de viande. Il représente parfaitement la simplicité des recettes des pêcheurs, où tout se cuit lentement dans une grande cocotte.
Recette simplifiée : Superposez des pommes de terre tranchées (préalablement cuites), du riz, des moules et des tomates dans une cocotte. Arrosez d’huile d’olive et de vin blanc, puis laissez cuire lentement jusqu’à ce que le tout soit tendre (45 minutes à 1 heure à 180°C.).
Où le déguster : À Trani, le Ristorante Il Vicoletto propose une tiella maison qui saura vous séduire.
Les Polpette al Sugo
Les polpette (boulettes de viande) sont un classique des repas familiaux dans les Pouilles. Cuites lentement dans une sauce tomate maison, elles sont un vrai régal. Ce plat me rappelle les moments conviviaux où l’on se réunit autour de la table pour partager un bon repas, comme c’est souvent le cas dans cette région du sud de l’Italie.
Recette simplifiée : Mélangez de la viande hachée, du pain trempé, des œufs et des herbes, puis formez des boulettes. Faites-les dorer à la poêle (environ 5 à 7 minutes de chaque côté) et laissez-les mijoter (pendant 30 à 45 minutes à feu doux) dans une sauce tomate maison afin qu’elles s’imprègnent bien de la sauce et deviennent tendres.
Où les déguster : À Lecce, Trattoria Le Zie prépare des polpette al sugo comme dans les maisons de famille.
Le Pasticciotto
Ah, le pasticciotto, cette petite douceur garnie de crème pâtissière, un incontournable du petit-déjeuner dans les Pouilles. Une bouchée de bonheur qui me rappelle mon arrivée à Lecce, où j’ai dégusté pour la première fois, au petit-déjeuner, cette délicieuse pâtisserie encore tiède, accompagnée d’un cappuccino, dont seuls les Italiens ont le secret.
Recette simplifiée : Préparez une pâte sablée, garnissez-la de crème pâtissière, puis fermez et faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré (environ 20 à 25 minutes au four à 180°C).
Où le déguster : À Lecce, Caffè Alvino est l’endroit par excellence pour savourer un pasticciotto avec un café.
Ces plats, à la fois simples et pleins de saveurs, sont le reflet de la buona vita des Pouilles. En les préparant chez vous, vous plongez dans l’histoire et les traditions de cette belle région du sud de l’Italie. Alors, à vos fourneaux et profitez de ces moments de partage et de gourmandise !
Salute!
